Para quem teve, está a ter ou venha a ter o problema de não ver a opção "Generate Interopform warpper class" no menu Tools, fica aqui a solução.
1 ) Abrir uma janela de comandos (cmd) no XP ou com direitos de administrador no Vista.
2) Posicionar-se na directoria (substituir c:\program files pela localização onde instalaram o VS2008): C:\Program Files\Microsoft Visual Studio 9.0\Common7\IDE
3) Executar o seguinte comando: devenv /resetaddin Microsoft.InteropFormTools.InteropFormProxyGenerator.Connect
Este problema surgiu depois de algum tempo a trabalhar com este plugin. Sinceramente não percebi quando nem como aconteceu o sintoma. Tentei remover o plugin e voltei a instalar... fiz um repair ao Visual Studio 2008 e não funcionou... e cheguei mesmo de pensar em remover o VS e instalar de novo. Entretanto lembrei-me que existia uma forma de fazer reset aos plugins. O resto foi fácil :)
Espero que ajude a quem venha a ter o mesmo problema.
PS: Isto também resolve o mesmo problema no 2005.